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2013年05月17日
１月のコース料理写真の一例です。
お通し
赤飯蒸し 赤飯、汲み上げ湯葉、べっ甲餡、山葵
前菜 一例
お椀
蛤真薯 新筍、人参大根紅白結び、芽蕪、松葉柚子
お刺身
鯛の松皮造り、赤貝、細魚、メジ大トロ焼き目辛味大根、
江戸前浅草海苔！千葉県富津産の生海苔
焼物
鰆の西京焼き チシャトウ、金柑、はじかみ
酢の物
ズワイ蟹の絹田巻、アン肝、兵庫県香住柴山港直送の蟹みそを使った自家製蟹みそポン酢掛け
留物
鱈の白子と海老芋の米粉揚げ 江戸東京伝統野菜大蔵大根のみぞれ餡掛け、京都伝統野菜継承者田鶴さんの太九条葱添え
食事
河豚雑炊又は鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
酒粕のプリン、イチゴ、日本酒のゼリーがけ、ミント
又は、江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月16日
２月のコース料理写真の一例です。
お通し
海鼠、海鼠腸、 たらの芽、山芋
前菜
節分仕立て 海老とさよりの手綱寿司、のし梅、菜の花の辛子あえ、黒豆、うるめいわし
お椀
牡蠣又は鱈の白子と悪戸芋のあられ粉揚げ、筍 、鶯菜 、松葉柚子 、聖護院蕪のみぞれ仕立て
お刺身 一例
勘八、車海老、アオリイカ、メジマグロ焼き目、辛味大根
焼物
鰆の南蛮焼き チシャ西京漬け、はじかみ
（京都伝統野菜の九条葱と生姜と柚子の皮を刻み南蛮地と共に漬け込んでいます）
酢の物
三宝柑釜 アン肝、焼き目平貝、車海老、三宝柑土佐酢ゼリー掛
留物 一例
穴子と根菜と東京モッツァレラの卵焼き
留物 一例
河豚の唐揚げと河豚の白子、ふきのとう
食事
河豚雑炊又は鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
抹茶ヨーグルトババロア！
東京都八王子の磯沼ミルクファームさんのジャージー牛のヨーグルトを混ぜた
ほのかな酸味と抹茶の苦味のある抹茶ババロア！
イチゴは茨城県鉾田市の村田農園さんより直送！
甘味と酸味のバランスが良い美味しいイチゴに粒あんこと粒和三盆を掛けて
又は、
酒粕のプリン、イチゴ、日本酒のゼリーがけ、ミント
又は、
江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、
黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月15日
３月のコース料理写真の一例です。
お通し
隠し梅 梅干の塩気を抜き出汁で煮含めた梅、豆腐のあんかけ、揚げつくし添え
前菜
ひな祭り仕上げ
筍、ウド、イカの木の芽あえ、飯蛸桜煮、海老の黄身寿司、白魚の柚香煮、空豆蜜煮
お椀
アイナメの葛打ち椀 アイナメ、筍、わらび、木の芽
お刺身
穴子の裏切り焼き目造り、鯛の昆布〆木の芽あえ、初カツオ
自家製おろしポン酢
又は、万能納豆タレ！３種類のブレンド
焼き物
鰆の西京焼き はじかみ、柚べし
中皿
熊本産の赤牛ロースの真空低温調理、粒がらし、春野菜の色々おひたし、ロースト刻み松の実
留物
春山蒸し 甘鯛、生雲丹、山芋、刻み芽カブ、山葵、花穂、銀あん
食事
河豚雑炊又は鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
抹茶ヨーグルトババロア！
東京都八王子の磯沼ミルクファームさんのジャージー牛のヨーグルトを混ぜた
ほのかな酸味と抹茶の苦味のある抹茶ババロア！
イチゴは茨城県鉾田市の村田農園さんより直送！
甘味と酸味のバランスが良い美味しいイチゴに粒あんこと粒和三盆を掛けて
又は、
酒粕のプリン、イチゴ、日本酒のゼリーがけ、ミント
又は、
江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、
黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月14日
４月のコース料理写真の一例です。
お通し
鯛の白子 このわたがけ
前菜
花見篭
お椀
桜椀
お刺身
盛り合わせ
又は、万能納豆タレ！３種類のブレンド
焼き物
春鱒の味噌柚庵燻し焼き
酢の物
変わりぬた
留物
鰆のあられ粉揚げ 湯葉玉あんかけ
食事
揚げ桜海老とレタスと塩昆布の胡麻油風味混ぜごはん
デザート
抹茶ヨーグルトババロア！
東京都八王子の磯沼ミルクファームさんのジャージー牛のヨーグルトを混ぜた
ほのかな酸味と抹茶の苦味のある抹茶ババロア！
イチゴは茨城県鉾田市の村田農園さんより直送！
甘味と酸味のバランスが良い美味しいイチゴに粒あんこと粒和三盆を掛けて
又は、
酒粕のプリン、イチゴ、日本酒のゼリーがけ、ミント
又は、
江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、
黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月13日
５月のコース料理写真の一例です。
お通し
前菜
お椀
お刺身
焼き物
酢の物
留物
食事
鯛雑炊又は、江戸前深川雑炊又は、スッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
又は、無花果のコンポート アールグレイシャーベット
又は、
江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、
黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月12日
６月のコース料理写真の一例です。
６月の料理の一例
お通し
青梅羹 和三盆
東京都 青梅市の幻の青梅を使用！
器は特注！！「舟型江戸切子」
前菜
お椀
お刺身
焼き物
酢の物
京トマトのすり流し 二層を混ぜて食べると和風ガスパチョに！
下には順菜と京トマトのすり流し 上は紫雲丹、くみ上げ湯葉とべっ甲あんかけ
花穂、浅葱、粒黒コショウ添え
留物
うなぎと賀茂茄子（又は東京産の寺島茄子）の濃厚胡麻あんかけ
食事
鯛雑炊又は、江戸前深川雑炊又は、スッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
モモのコンポート、巨峰、勝沼醸造さんの甲州ワイン アルガーノ ゴッタシロシオのゼリー掛け
又は、無花果のコンポート アールグレイシャーベット
又は、
江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、
黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月11日
７月のコース料理写真の一例です。
お通し
冷製うすい豆の茶碗蒸し 赤パプリカ粉、ぶぶあられ
前菜
お椀
牛のうま味椀 黒毛和牛のテールの出汁と一番出汁のブレンド 冬瓜のテール肉詰め
白髪葱、粒黒コショウ、おぼろ昆布、木の芽
お刺身
穴子の湯引き、鯛の松皮、墨烏賊、メジマグロ
焼き物 一例
イサキの塩焼き 蓼おろし添え
焼き物 一例
鱸の塩焼き 蓼おろし
焼き物 一例
鮎の塩焼き 蓼酢
酢の物
京トマトのすり流し 二層を混ぜて食べると和風ガスパチョに！
下には順菜と京トマトのすり流し 上は紫雲丹、くみ上げ湯葉とべっ甲あんかけ
花穂、浅葱、粒黒コショウ添え
留物 一例
和の黒酢の酢豚！
東京Xのから揚げと夏野菜の素揚げ 黒糖と黒酢の特製ソースあえ 揚げ玉ねぎ添え
留物 一例
丸鍋 島根県高津川の天然のスッポン、焼き目千住葱、焼き餅
留物 一例
うなぎと賀茂茄子の濃厚胡麻あんかけ
食事
鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
一例 鰻重
デザート
モモのコンポート、巨峰、勝沼醸造さんの甲州ワイン アルガーノ ゴッタシロシオのゼリー掛け
又は、無花果のコンポート アールグレイシャーベット
又は、江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月10日
８月のコース料理写真の一例です。
お通し
冷製茄子の茶碗蒸し 茄子の皮のあんかけ
前菜
鱧の子の煮氷、サーモンと胡瓜の土佐酢あえ、キス干し、山桃葛饅頭、新甘藷
お椀 一例
鶉の揚げしんじょう、冬瓜のすり流し
鱧と早松のお椀 一例
お刺身
穴子の湯引き、シマアジ、墨烏賊 天然記念物の水前寺のり
焼き物 一例
目板鰈の塩焼き ヒレのから揚げ
焼き物 一例
鱸の塩焼き 蓼おろし
焼き物 一例
鮎の塩焼き
酢の物
京トマトのすり流し 二層を混ぜて食べると和風ガスパチョに！
下には順菜と京トマトのすり流し 上は紫雲丹、くみ上げ湯葉とべっ甲あんかけ
花穂、浅葱、粒黒コショウ添え
留物 一例
丸鍋 島根県高津川の天然のスッポン、焼き目千住葱、焼き餅
留物 一例
うなぎと賀茂茄子（又は東京産の寺島茄子）の濃厚胡麻あんかけ
食事
鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
一例 鰻重
デザート
モモのコンポート、巨峰、勝沼醸造さんの甲州ワイン アルガーノ ゴッタシロシオのゼリー掛け
又は、無花果のコンポート アールグレイシャーベット
又は、江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月09日
９月のコース料理写真の一例です。
お通し
イクラの飯蒸し 新イクラの醤油漬け、新もち米、山葵
前菜
十五夜仕立て
お椀
鱧と松茸の土瓶蒸し
お刺身
メジマグロ辛味大根 万能納豆タレ、平目の昆布〆菊花あえ
焼き物
カマスの味噌柚庵焼き、揚げ茄子鶏そぼろ
酢の物、中皿
自家製燻し鴨ロース、粒からし、秋野菜のおひたし、
留物
鯉のあられ粉揚げ 大根みぞれ餡かけ
食事
鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
モモのコンポート、巨峰、勝沼醸造さんの甲州ワイン アルガーノ ゴッタシロシオのゼリー掛け
又は、無花果のコンポート アールグレイシャーベット
又は、江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月08日
１０月のコース料理写真の一例です。
お通し
江戸東京野菜 金町小蕪の風呂吹き 胡桃味噌掛け
前菜
秋の吹き寄せ仕上げ
お椀
鱧の豊年椀
お刺身
一皿目 穴子焼き目造り、ヤガラ、水前寺海苔、菊花の甘酢漬け
二皿目 戻りカツオのたたき 万能納豆タレ、ミックス野菜
焼き物
鰆の味噌柚庵燻し焼き
又は、子持ち鮎の塩焼き
酢の物
紅ズワイ蟹の絹田巻き、アン肝、酢味噌
留物
丹波蒸し
食事
鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
無花果のコンポート アールグレイシャーベット
又は、江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月07日
１１月のコース料理写真の一例です。
お通し
鱈の白子の茶碗蒸し
前菜
秋の吹き寄せ酉の市仕上げ
お椀
徳利蒸し
富津産の河豚、江戸東京野菜の千住葱と小松菜、椎茸
お刺身
江戸前墨烏賊、明石の天然鯛
二皿目、戻りカツオのたたき 万能納豆タレ赤黒ブレンド掛け
焼き物
鰆の味噌柚庵燻し焼き
群馬県川場村で養殖している銀光のカマの味噌柚庵燻し焼き
群馬県川場村で養殖している岩魚のカマの味噌柚庵燻し焼き
酢の物
焼き目ホタテ、蟹の絹田巻き、アン肝、大根おろしとリンゴの土佐酢ゼリーあえ
留物
鴨の治部煮 合鴨、海老芋のあられ粉揚げ、すだれ麩、金時人参、九条葱
食事
河豚雑炊又は鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
無花果のコンポート アールグレイシャーベット
又は、江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん
2013年05月06日
１２月のコース料理写真の一例です。
お通し
海鼠腸の茶碗蒸し
前菜
冬野菜のお浸し、白和え、助子、鶏肝松風、サーモン椿寿司
お椀
東京シャモのつくね、江戸伝統野菜の小松川産の小松菜のすり流し椀
お刺身
アオリイカ焼き目、大トロ辛味大根、平目の昆布〆、サヨリ、白魚、万能納豆タレ
焼物
寒鰤の照り焼き 江戸伝統野菜大蔵大根の風呂吹き、素揚げ玉葱、粉山椒
酢の物
魚貝の盛合せ イチゴ醤油かけ 平貝、ホッキ貝、アン肝、三陸ワカメ、鱈の白子
留物
京都伝統野菜の聖護院蕪の蕪蒸し 京野菜の伝道師！田鶴さんが栽培している聖護院蕪！
本物は香り！甘味！食感！全てが違います。
食事
河豚雑炊又は鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
酒粕のプリン、イチゴ、日本酒のゼリーがけ、ミント
又は、江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん