お通し
海鼠、海鼠腸、 たらの芽、山芋
前菜
節分仕立て 海老とさよりの手綱寿司、のし梅、菜の花の辛子あえ、黒豆、うるめいわし
お椀
牡蠣又は鱈の白子と悪戸芋のあられ粉揚げ、筍 、鶯菜 、松葉柚子 、聖護院蕪のみぞれ仕立て
お刺身 一例
勘八、車海老、アオリイカ、メジマグロ焼き目、辛味大根
焼物
鰆の南蛮焼き チシャ西京漬け、はじかみ
（京都伝統野菜の九条葱と生姜と柚子の皮を刻み南蛮地と共に漬け込んでいます）
酢の物
三宝柑釜 アン肝、焼き目平貝、車海老、三宝柑土佐酢ゼリー掛
留物 一例
穴子と根菜と東京モッツァレラの卵焼き
留物 一例
河豚の唐揚げと河豚の白子、ふきのとう
食事
河豚雑炊又は鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
デザート
抹茶ヨーグルトババロア！
東京都八王子の磯沼ミルクファームさんのジャージー牛のヨーグルトを混ぜた
ほのかな酸味と抹茶の苦味のある抹茶ババロア！
イチゴは茨城県鉾田市の村田農園さんより直送！
甘味と酸味のバランスが良い美味しいイチゴに粒あんこと粒和三盆を掛けて
又は、
酒粕のプリン、イチゴ、日本酒のゼリーがけ、ミント
又は、
江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、
黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん |
野永 喜三夫