お通し
冷製うすい豆の茶碗蒸し 赤パプリカ粉、ぶぶあられ
前菜
お椀
牛のうま味椀 黒毛和牛のテールの出汁と一番出汁のブレンド 冬瓜のテール肉詰め
白髪葱、粒黒コショウ、おぼろ昆布、木の芽
お刺身
穴子の湯引き、鯛の松皮、墨烏賊、メジマグロ
焼き物 一例
イサキの塩焼き 蓼おろし添え
焼き物 一例
鱸の塩焼き 蓼おろし
焼き物 一例
鮎の塩焼き 蓼酢
酢の物
京トマトのすり流し 二層を混ぜて食べると和風ガスパチョに！
下には順菜と京トマトのすり流し 上は紫雲丹、くみ上げ湯葉とべっ甲あんかけ
花穂、浅葱、粒黒コショウ添え
留物 一例
和の黒酢の酢豚！
東京Xのから揚げと夏野菜の素揚げ 黒糖と黒酢の特製ソースあえ 揚げ玉ねぎ添え
留物 一例
丸鍋 島根県高津川の天然のスッポン、焼き目千住葱、焼き餅
留物 一例
うなぎと賀茂茄子の濃厚胡麻あんかけ
食事
鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。
一例 鰻重
デザート
モモのコンポート、巨峰、勝沼醸造さんの甲州ワイン アルガーノ ゴッタシロシオのゼリー掛け
又は、無花果のコンポート アールグレイシャーベット
又は、江戸っ米ぷりん （こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！
又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
撮影協力、カメラマン太田宏昭さん |
野永 喜三夫