野永 喜三夫

お通し
冷製茄子の茶碗蒸し　茄子の皮のあんかけ

前菜
鱧の子の煮氷、サーモンと胡瓜の土佐酢あえ、キス干し、山桃葛饅頭、新甘藷

お椀　　一例
鶉の揚げしんじょう、冬瓜のすり流し

鱧と早松のお椀　　一例

お刺身
穴子の湯引き、シマアジ、墨烏賊　天然記念物の水前寺のり

焼き物　　一例
目板鰈の塩焼き　ヒレのから揚げ

焼き物　　一例
鱸の塩焼き　蓼おろし

焼き物　　　一例
鮎の塩焼き

酢の物　　
京トマトのすり流し　　　二層を混ぜて食べると和風ガスパチョに！
下には順菜と京トマトのすり流し　上は紫雲丹、くみ上げ湯葉とべっ甲あんかけ　
花穂、浅葱、粒黒コショウ添え

留物　　　一例
丸鍋　　島根県高津川の天然のスッポン、焼き目千住葱、焼き餅

留物　　　　一例
うなぎと賀茂茄子（又は東京産の寺島茄子）の濃厚胡麻あんかけ　

食事
鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯　写真は無いです。

一例　　　鰻重

デザート

モモのコンポート、巨峰、勝沼醸造さんの甲州ワイン　アルガーノ　ゴッタシロシオのゼリー掛け　

又は、無花果のコンポート　アールグレイシャーベット

又は、江戸っ米ぷりん　　（こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。）
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身！

又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム　黒蜜とお米のあられ添え

撮影協力、カメラマン太田宏昭さん