日本料理 日本橋ゆかり  野永 喜三夫

日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫(のなが きみお)のこだわりトピックス


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[料理写真集]  1月のコース料理写真の一例です。

お通し
赤飯蒸し 赤飯、汲み上げ湯葉、べっ甲餡、山葵

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前菜   一例
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お椀
蛤真薯 新筍、人参大根紅白結び、芽蕪、松葉柚子

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お刺身
鯛の松皮造り、赤貝、細魚、メジ大トロ焼き目辛味大根、
江戸前浅草海苔!千葉県富津産の生海苔

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焼物
鰆の西京焼き チシャトウ、金柑、はじかみ

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酢の物
ズワイ蟹の絹田巻、アン肝、兵庫県香住柴山港直送の蟹みそを使った自家製蟹みそポン酢掛け

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留物
鱈の白子と海老芋の米粉揚げ 江戸東京伝統野菜大蔵大根のみぞれ餡掛け、京都伝統野菜継承者田鶴さんの太九条葱添え

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食事
河豚雑炊又は鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。

デザート
酒粕のプリン、イチゴ、日本酒のゼリーがけ、ミント

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又は、江戸っ米ぷりん (こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。)
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身!

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又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
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撮影協力、カメラマン太田宏昭さん


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