日本料理 日本橋ゆかり  野永 喜三夫

日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫(のなが きみお)のこだわりトピックス


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[料理写真集] 10月のコース料理写真の一例です。

お通し
江戸東京野菜 金町小蕪の風呂吹き 胡桃味噌掛け
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前菜
秋の吹き寄せ仕上げ

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お椀
鱧の豊年椀  
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お刺身
一皿目 穴子焼き目造り、ヤガラ、水前寺海苔、菊花の甘酢漬け
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二皿目  戻りカツオのたたき   万能納豆タレ、ミックス野菜
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焼き物
鰆の味噌柚庵燻し焼き

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又は、子持ち鮎の塩焼き
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酢の物
紅ズワイ蟹の絹田巻き、アン肝、酢味噌

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留物
丹波蒸し

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食事
鯛雑炊又は江戸前深川雑炊又はスッポン雑炊又は
旬の素材の土鍋釜飯 写真は無いです。

デザート  
無花果のコンポート アールグレイシャーベット

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又は、江戸っ米ぷりん  (こだわりの東京食材で作った江戸前プリンです。)
ブランデーを途中で掛けると大人のデザートに大変身!

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又は、黒豆ときな粉のアイスクリーム 黒蜜とお米のあられ添え
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撮影協力、カメラマン太田宏昭さん


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