日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫（のなが きみお）のこだわりトピックス
料理王国 ２００９年 ２月号 店の定番メニューとはひと味違った、かつてないダイナミックで独創的な料理法や素材との組み合わせによる一品を考案、鶏料理に対する考えやレシピが掲載！
鶏ガラスープに一番だし（昆布、カツオ）と貝（浅利、ホタテ）などの旨味！ アミノ酸、グルタミン酸、イノシン酸、コハク酸、タウリンなどが豊富に含まれています そこに白味噌や豆乳などでまろやかさを加えて作ったオリジナル料理「純白雑炊｣
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野永 喜三夫