日本料理 日本橋ゆかり  野永 喜三夫

日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫(のなが きみお)のこだわりトピックス


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[今月の出来事] 柴田書店「月刊専門料理」12月号日本料理特集「お椀」

[メディア] 柴田書店「月刊専門料理」12月号日本料理特集「お椀」

日本料理特集で「お椀」と言う事なのでオリジナルのお椀を作りました。
東京・江戸の食材を使い今までに無いお椀を6品作りました。

・ネギマのお椀 (千住ネギと大間の大トロ)
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・滝野川牛蒡と揚げ牛肉のすり流し椀(ゆかりオリジナル)(滝野川牛蒡と牛肉)
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・かぶら汁椀 (金町小蕪と東京軍鶏)
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・小松菜の青汁椀 (小松菜と東京X)
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・江戸前アサリの手取りしんじょう椀 (富津産のアサリと生のりと小松菜)
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・純白椀 (江戸野菜色々と東京軍鶏と酒粕と白味噌)
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