野永 喜三夫

　　　　　　　１２月５日　テキストの撮影　　「名店のまかない」
・魚介のまかないカレー　（魚介のもったいないカレー）

毎日出る魚のアラで！おいしい出汁をとります。

材料は蛸の頭やイカのゲソや魚の尾の方の身などで・・・・

お好みで温泉玉子をプラス。

・鯛味噌　（もったいない万能味噌）

先ほどの出汁ガラの身をせせり、お味噌、お酒、砂糖、鰹節を鍋に加え
火にかけ練り上げれば出来上がりです。

詳しくは「おかずのクッキング」を見てください。

まかないの思い
・まかないとは料理の全ての基本を学ぶ場である。
・まかないは毎日の積み重ね、綺麗に盛り付けし、おいしい物が
　出来なければお客様にも出来ない。
・まかないとは料理人の真の実力が出るところ。