日本料理 日本橋ゆかり  野永 喜三夫

日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫(のなが きみお)のこだわりトピックス


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[今月の出来事] ヤマキさんの万能だし「八方だし」で居酒屋メニュー提案

2006年 7月13日 
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ヤマキさんの八方だしで居酒屋メニューのアイデアをしてほしいとアポが。
だし作りの手間をかけずに、美味しいメニューが広がります。

            ・八方だし   真鯛のだし
A、鯛あられ粉揚げと揚げ餅のうま味あんかけ
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B、鯛と野菜の冷製うま煮 鯛だしゼリーがけ お好みで酢橘を
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            ・八方だし   地鶏かつおのだし
A、地鶏のみぞれ煮
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B、地鶏の南蛮漬け
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・見た目はよくて安い原価を要求する居酒屋さん

・一人前100円~200円以内で仕上げました。

詳しくはヤマキさんへ


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