野永 喜三夫

ゆかり伝統の味、端午の節句は縁起物の鯉を使います。
　　　　　　　　　
白さと旨味の秘密は鯉のアラの出汁と粥状にしたお米で白さと濃度を
つけており、ほのかに感じるお米の甘さと鯉の旨味と一番出汁と白味噌で味を整え
まるで和のポタージュを思わせる、まろやかなコクと旨味。

鯉の上は牛蒡、粉山椒、木の芽を添えています。

・鯉は佐久の鯉を使用
・このお椀を食べると今までの鯉のイメージがかわりますよ。

水に鯉のアラとねぎと生姜を加え煮つめ、白く濃厚な出汁を取ります。

鯉は三枚に下ろし骨切りし薄塩をあて一つ一つ結び、軽くあたりを付けた
一番出汁で煮含めています。