日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫（のなが きみお）のこだわりトピックス
２００６年３月１１日東京芽生会の勉強会 銀座すし幸本店の杉山さんに、お寿司のにぎり方を習っているつきぢ田村さん 鯛、カサゴ、小柱、アジのにぎり寿司
天ぷらは一宝の関さんが揚げてくれました。 活けのもろこと小柱のかき揚を塩とレモンでサクサクと
千葉県産もろこ
とりあえず全て生でストレートにお刺身にして試食を。
頭や骨は焼いたり、あら煮、出汁にしたり捨てるところはない。 内臓も鮮度が良く肝は刺身、卵は塩漬けにして 自家製オレンジ色のキャビアに仕上げたり
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野永 喜三夫