日本料理 日本橋ゆかり  野永 喜三夫

日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫(のなが きみお)のこだわりトピックス


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[ 2002年スペイン視察旅行] イベリコ豚 サンチェス・ロメロ・カルバハル・ハブーゴ体験見学

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ハモン・イベリコのハブーゴ社に見学

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イベリコ豚の足を形を整え、塩漬けされる。1キロ当たり1日が目安でおよそ
10~15日間行われ、海塩に温度3℃、湿度90パーセントの部屋

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かなり粗い海塩です

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supeinn04 153.jpg                                     この部分は後足です良く見るとVが見えますね、前足はUに切り揃えてあります。

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この部屋はイベリコ豚のサラミ(腸詰め)を燻している部屋です                  
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部屋いっぱいにサラミが、何とも言えない良い匂い!

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この後自分も切る体験をしました。

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自分用にちょと厚めに、噛めば噛むほどじわりとイベリコ豚の肉と脂の
旨味が口に広がる。
さすガ本場は美味いのなんの!

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イベリコ豚のステーキ、何とまきのこん炉で焼き上げ、これまた絶品!
日本じゃ食べられない味だ

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グルメジャーナルより


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