野永 喜三夫

江戸時代から続く 「江戸野菜」

「江戸野菜の煮びたし」　
（千住ねぎ、小松菜、金町小かぶのサッと煮）

江戸川区　　　　　　小松菜、（江戸菜）

・小松菜の冷製すり流し　（小松菜、富津産のあさり、車エビ、イカ）

こちらのガラスは、「スガハラガラス」さんとゆかりのオリジナルコラボ作品です。

すいません皆さん真似ない様に、オリジナルコラボ作品です。

・小松菜の青汁椀　（ゆかりオリジナル）（小松菜と豚肉東京Ｘ）

・江戸前アサリの手取りしんじょう　江戸前海苔の香り椀　
（富津産のアサリと生海苔と小松菜）

練馬区　　　　　　　練馬大根、キャベツ

長～～くて真中のあたりがふくらんでいるのが特徴です。

・純白椀　（江戸野菜色々と東京軍鶏と酒粕と白味噌）

足立区 千住ネギ、しんとり菜、つま物、

こちらの千住ねぎは直接ねぎ問屋から頂いています。

・千住ねぎと紀州産の大トロの照り焼き　　（千住ねぎ、谷中生姜、江戸づま花穂）

今まで有りそうで無かった！モダンで斬新なオリジナルのお皿製作。

・ネギマのお椀　（ゆかりオリジナル）（せん切りの千住ネギと大間の大トロ）

・東京Ｘの角煮　（東京Ｘ｛豚肉｝、小松菜、千住ねぎ、江戸味噌）

こちらの器は漆器で、輪島の大崎庄右ェ門さんの作品です。

下の白いのが「千住ねぎ」で
上の葉の青いのが京伝統野菜「九条ねぎ」田鶴さんのです。


京都の伝統野菜を守り継いでいる田鶴さんの畑です。
京都のあちこちに畑をもち伝統野菜（賀茂茄子・田中唐辛子・すぐき・・・など々）
を造っています。

葛飾区　　　　　　　金町小カブ、わけねぎ

・東京軍鶏のつくねと金町小かぶのすり流し餡かけ　（東京軍鶏、金町小かぶ）

・かぶら汁椀　（ゆかりオリジナル）（金町小蕪と東京軍鶏）

江東区　　　　　　　亀戸大根

北区　　　　　　　　　滝野川ごぼう、滝野川にんじん

細く長い滝野川系と、太く短い大浦系の品種郡に分かれます。

・滝野川牛蒡と揚げ牛肉のすり流し椀　（ゆかりオリジナル）（滝野川牛蒡と牛肉）

「滝野川｣､最も一般的なゴボウで細く長いゴボウです。東京の滝野川で鈴木源吾と言う人が作りました。太さは２～４ｃｍで長さは約８０ｃｍ程度。 長いものでは１．５ｍに達します。現在売られているゴボウのほとんどはこの滝野川を改良したもの。
堀川ｺﾞﾎﾞｳ京都の特産。滝野川の系統ですが２年かける独特な栽培方で太く（10ｃｍ）、短く（長さ6０ｃｍ）作ります。スが入ってしまいますが、中をくりぬいた管状にして詰め物料理に使います。

葉ゴボウ　 ５～６月に出回る初夏の味。葉ゴボウといいますが、茎の部分を食べます。
山ゴボウ　観光地などでよく山ゴボウと称して味噌漬けなどが売られていますが、これは本当はアザミ属のモリアザミなどです。 本当のヤマゴボウは根に硝酸カリを含んでいて有毒.！

世田谷区　　　　　　大蔵大根

大田区　　　　　　　馬込半白きゅうり

多摩地区　　　　　　うど

日野市　　　　　　　東光寺大根

八王子市　　　　　　高倉大根

奥多摩町　　　　　　わさび