日本料理 日本橋ゆかり  野永 喜三夫

日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫(のなが きみお)のこだわりトピックス


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[こだわり] 都心のど真ん中で究極の鮎が堪能できます。

[仕入れ] 都心のど真ん中で究極の鮎が堪能できます。

鮎は滋賀県 安曇川より泳がせた状態で東京まで運ばれます。
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この鮎は赤坂「菊乃井」さんのおかげで、仕入れさせてもらっています。
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・ゆかりでは塩焼きはもちろん、色々な料理に活用しています。
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・鮎の背ごし蓼みぞれ酢あえ
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蓼ときゅうりのみぞれ酢であえた一品です。
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・ゆかり名物 自家製鮎の一夜干し
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隠し味に酒としょつるに漬けて風干しに
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・鮎焼き目寿司 骨の唐揚げ添え
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・9月のコースの食事に「鮎焼き目寿司」がでます。
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・2006年7月号雑誌「ゲーテ」に鮎特集で掲載


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