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2011年12月20日
NHK 「キッチンが走る！」登場！
２０１１年 NHK 「キッチンが走る！」登場！「キッチンが走る！」
今回、訪ねた場所は茨城県南部
土浦市霞ヶ浦周辺！
今回お世話になった生産者の方々！
安部さんご夫婦 魚の選別は全て手作業！白魚とワカサギです。
![2011_0926yukari0025abe].jpg](http://www.nihonbashi-yukari.com/mt/archives/2011_0926yukari0025abe].jpg)
霞ヶ浦のダイヤモンド！（白魚）
こちらはワカサギです
白魚とワカサギの釜揚げ！最高に美味しいですよ～～～！
安部さんより生の白魚と生のワカサギを分けて頂きました。
絶品！純白！日本一！のレンコン生産者 鈴木さん家族です。
鈴木さん曰！レンコンは穴がうまいだよ～と教えていただきました。
この後、太陽くんはブドウの生産者飯村さんと鯉の生産者櫻井さんと出会います。
自分は甘み！食感！水々しさ！全て別物！
レンコンの堆肥で作る豊水梨の生産者、ケロケロ農園の羽成さんと出会います。
こちらがレンコンの堆肥！ミミズが時間をかけレンコンを堆肥に変身エコエコ堆肥！
羽成さんより豊水梨いただきました。
羽成さんの息子さんはレゲエを聞きながらイチゴの栽培をしているそうです！
遠くに見えるのが霞ヶ浦でこだわりの鯉の養殖をしている櫻井さんの養殖場です。
こちらの池は生後１年以内の鯉だそうです。
こちらが食べごろの２㌔未満の大きさの鯉です！
櫻井さんがその場で鯉を〆鯉の洗いを作ってくれました！
太陽くん鯉を食べるのが初めてだそうでしたが
あまりの美味しさで二人！一皿ぺろりと食べてしまいました。
味のコメントは初鯉は！？甘～～い！！甘い初鯉の味でしたと！
櫻井さんのおすすめの食べ方はシンプルにおろし生姜と醤油が一番うまいと！
櫻井さん自慢の鯉いただきました！
夜の試作！この日は綺麗な満月で思わずパチリ！
さぁ～～～！霞ヶ浦の豊かな湖の幸とこだわりの食材で料理スタート！！
「野永流 コイの盛り合わせ」
左の白いのは鯉の湯引き造りと鯉の皮の湯引きです！
食べ方は地元では定番の生姜醤油と
創作で作った梨醤油とブドウ醤油これが鯉の洗いの合性抜群！
「日本一バーガー」
お肉の変わりに、すりおろしたレンコンと細かく角切りしたレンコンと鯉のミンチで作った！
レンコンと鯉の照り焼きバーバーです。
レンコンの皮も捨てずに塩きんぴらに、パンの変わりに焼きレンコン、包み込む紙の変わりにレンコンの葉を使い見た目も！実は富士山に見立ててあります。
「霞ヶ浦の幸の変わり天ばら 」
こちらの料理は霞ヶ浦の素晴しい湖の幸を全て使った料理です！ご飯は白魚とレンコンの炊き込みご飯を作り！かき揚げの天ぷらは白魚とワカサギと角切りのレンコンで作った特大のかき揚げを乗せその場で混ぜた天ばらご飯に2段回に変化！！最後は鯉から煮出した濃厚な出汁と一番だしをブレンドし番茶を加えた鯉出汁を掛けていただく！天ばら茶漬けに３段回に変化！！！
日本料理の基本！食材の命に感謝！食材を使い切る！このような想いで今回も料理を作りました。
皆さんお疲れ様でした！
料理のお披露目会も大反響で終わり！
皆さんの美味しい！満足！美味しかった～の言葉と笑顔が
大変良く伝わってきたお披露目会でした。
太陽くん暑い中お疲れ様でした。
2011年12月19日
NHK ゆうどきネットワーク 「毎日食べた～い 絶品！まかない飯」
2011年12月26日 NHK ゆうどきネットワーク
「毎日食べた～い 絶品！まかない飯」に生放送で登場しました。
年末年始！簡単で経済的な料理を伝授！
「揚げ餅とカニとホタテのあんかけ」
「北海汁」
今回は「フライパンで和食」フライパンで簡単和食と「出汁の大切さ！」
美味しいと思うのは出汁のうま味のおかげ！！
本格的な出汁は大変なので顆粒だしで美味しさうま味を補う！
家庭で作る料理なら顆粒だしでOK！
2011年12月16日
NHK 「産地発 たべもの一直線」テーマは「かまぼこ」
201１年12月25日 NHK「産地発 たべもの一直線」12月25日 今回は「かまぼこ」がテーマ登場！
かまぼこの歴史、名前の由来、東西の違い、飾り切りなどの紹介で登場！
NHK「産地発 たべもの一直線」今回のテーマ「かまぼこ」12月25日放映です。
＊12月26日 NHK「ゆうどきネットワーク」料理の指導で登場！生放送で出演しています。
2011年12月15日
フード・アクション・ニッポンアワード２０１１「江戸っ米ぷりん プロダクト部門 入賞」
フード・アクション・ニッポンアワード２０１ １「江戸っ米ぷりんプロダクト部門入賞」
【日本橋ゆかりの発想×八王子産のｼﾞｬｰｼﾞｰ牛乳×八王子産の高月町の米×町田産のこだわり卵】
日本橋の日本料理店“ゆかり”は江戸野菜の振興に努め、東京の食材浸透に貢献している第一人者、食後に提供される甘味も定評がり、三代目若主人の無限の創造力を活かし本物の東京産のﾃﾞｻﾞｰﾄを実現。内容は、東京で唯一のｼﾞｬｰｼﾞｰ牛飼育農家“磯沼牧場”の濃厚牛乳を使用し、さらに町田のこだわり卵・八王子高月のお米を使用し今までにない東京産のﾃﾞｻﾞｰﾄ“江戸っ米ぷりん”（お米のぷりん）が完成しました。
【東京のごだわり食材】
①磯沼牧場：八王子市小比企町
『自然流に牛の生命を育てることによって健康で、その乳も安全で味が良い』という家畜福祉の考えを磯沼さんは実践しています。
つながれずに24時間好きな時に干し草が食べられる自由な環境でのんびり育てられています。
１頭１頭牧場スタッフ手製のネームプレートが付けられて、家族のように大切にされていました。
その為ストレスもなく濃厚で飲みやすく美味しい牛乳が作られるのです。
②カトウファーム：町田市相原町
鶏の育成に取りましてはA空気、B水、C飼料が最も重要な三大要素です。
Ａ・空気：町田市のはずれの多摩丘陵の豊かな森の谷あいに位置している。
Ｂ・水：鶏の飲水は当農場内の地下１０１メートルの岩盤の割れ目から湧出する天然のミネラル水。
C・飼料：天然酵母を主体とした有効微生物飼料を自家培養して、これを飼料として毎日与えています。
以上、３点のこだわりから新鮮で安心・安全な卵が出来上がります。
③高月営農集団清流米生産部会：八王子市高月町
高月営農集団清流米生産部会という8名のグループで厳格な基準のもと生産されているこだわりの米ともち米です。
A・減農薬栽培・・・通常は年間に3回の除草剤を使用するが、高月生産部会は年間1回のみ使用としている。
B・有機肥料栽培・・肥料の8割を有機にし、食味や栄養価を高めている。結果、こしひかりに勝るとも劣らない味をつくりあげている。
栽培品種は「キヌヒカリ」です。
＊地産地消・都産都消の『江戸っ米ぷりん』
東京の食材で、ここまでこだわったスィーツは無いはずです。
江戸っ米シリーズ（江戸っ米サブレ・江戸っ米キャラメルぷりん）も期間限定で販売もしております。
お陰様で「日本橋ゆかり 泡の酒・発泡酒」
フード・アクション・ニッポンアワード２０１０ 「プロダクト部門入賞」に致しました。
次の夢！東京の素材で作る本物の「東京地ビール・江戸っ米ビール」（素材が全て東京産）に挑戦中！
＊今！発売中の「日本橋ゆかり 発芽玄米 泡の酒」
発芽玄米粉で作った「世界初の発泡酒」について
大麦（イギリス産）・・・２４．９％
発芽玄米粉（秋田産・滋賀県産）・・・７５．１％
ホップ・・・イギリス産
仕込み水・・東京都の水道水に麦飯石などを使い仕込み水に調整して使用
発芽玄米が日本の酒税法上、ビールの副原料に認められていないので、
どうしても「発泡酒」扱いとなってしまします。
＊新しい「米粉ビール・江戸っ米ビール」について
大麦（イギリス産）・・・７５．１％ （練馬、小金井、町田市などで栽培を検討中）
米粉（東京都八王子産）・・・２４．９％
ホップ・・・（イギリス産） （練馬、小金井、町田市などで栽培を検討中）
仕込み水・・東京都の水道水に麦飯石などを使い仕込み水に調整して使用
試作の「江戸っ米ビール」（今は東京産お米と水です。）
米粉の分量を２５％以上に増やしていきますと、また「発泡酒」扱いですが
２５％以下だと「ビール」扱いになるそうです。
唯一！「米」が自給率１００％の日本！自分は発想力と行動力が違います！
口だけでなくチャレンジし形にした一例です！
次の行動は料理マスターズを申請中です！
津波で全壊！岩手県上閉伊郡大槌町「赤武酒造」復活！！「浜娘」入荷しました！
津波で全壊！岩手県上閉伊郡大槌町「赤武酒造」復活！！
「浜娘」入荷しました！皆さん飲んで応援応援しましょう。
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11月29日「ソウルオブ東北企画・岩手県食産業復興プロジェクト」
「ソウルオブ東北オリジナル 鮭の粕汁」東北地方と地元の食材と京都の西京味噌とコラボ酒粕は地元大槌町の酒造会社「赤武酒造」さんの初絞りの酒粕を使いました。
「浜娘」はこの初絞りのお酒です。
「ソウルオブ東北企画・岩手県食産業復興プロジェクト」
第一弾 トレーラーキッチンお披露目式に参加
大槌町は約８メートルの津波が来て町の全てが流されそうです。
大槌町は、いまだに約５００人の方が行方不明だそうです。
〈開催概要〉
1, 日時 2011 年11 月29 日（火） 14：00～
2, 会場 岩手県岩手県上閉伊郡大槌町 大槌復興プロジェクトの仮設店舗前
3, 主催 ソウルオブ東北
岩手県沿岸広域振興局
4, 参加者 岩手県大槌町長 碇川豊氏
岩手県沿岸広域振興局長 中村一郎氏
三陸鉄道社長 望月正彦氏
ソウルオブ東北シェフ
栗栖 正博「たん熊北店」/ 高橋義弘「瓢亭」/ 高橋拓児「木乃婦」/ 野永喜三夫「日本橋ゆかり」
ソウルオブ東北代表 岡部泉
ソウルオブ東北西日本支部 門上武司
ソウルオブ東北岩手プロジェクトプロデューサー 草野悟
5, 内容 ○オープニング挨拶
○料理試食会
○懇親会
2011 年11 月29 日（火） 14：00～
岩手県食産業復興プロジェクトは、「東北の食を守ろう」とスローガンにしたソウルオブ東北が、岩手の沿
岸を支援し、食産業の復活、復興を応援するプロジェクトです。その企画の第一弾として、岩手広域沿岸振興局と連動し、トレーラーキッチンによる沿岸各地を巡回する食復興イベントを行います。ソウルオブ東北のシェフたちが、沿岸各地の食材を彼らの感性と技術を駆使し、調理致します。それは岩手県の食ブランディングの始まりとなるでしょう。地元の生産者さん、レストラン事業者の方々への励まし並びに技術向上へと役立てたいと思います。また観光事業の起爆剤として活用され、岩手に多くの人々が訪れることを期待してます。このような活動が、揺るぎない「いわて三陸ブランド」となるように支援をして参りたいと思います。11 月29 日は、京都、たん熊北店の栗須正博氏を代表とした数人のシェフが、トレーラーキッチンにて、「被災した川から遡上してくる奇跡の鮭を使った料理」をつくり、トレーラーキッチンのお披露目と岩手県食産業復興プロジェクトの始まりと致します。
料理は「鮭イクラ丼」
鮭の身は一度味噌漬けし焼いて解し味付けした物と自家製イクラの醤油漬けをトッピング
「ソウルオブ東北オリジナル 鮭の粕汁」東北地方と地元の食材と京都の西京味噌とコラボ
酒粕は地元大槌町の酒造会社「赤武酒造」さんの初絞りの酒粕を使いました。
京都から持ち込んだ西京味噌（白味噌）を加えると、味がまろやかに仕上がります。
「ソウルオブ東北オリジナル鮭の粕汁」地元の食材と京都の西京味噌とコラボ
大槌町産の大根の皮は刻んで塩と揉みこみ即席漬物を作りました。
無駄な水分を搾り、お酢と砂糖で甘酢を作り味と調えお出ししました。
栗栖 正博「たん熊北店」/ 高橋義弘「瓢亭」/ 高橋拓児「木乃婦」/ 野永喜三夫「日本橋ゆかり」/佐藤さん「復興食堂」
奥のテントの中には津波被害の写真が飾られていました。
復興食堂の皆さんお疲れ様でした。
これから本格的に寒くなりますが頑張ってください又炊き出しに伺います。
「東北の食材食べて応援」 日本橋ゆかり 野永喜三夫とサインしました。
■お問い合せ
ソウル オブ 東北事務局本部
東京都渋谷区富ヶ谷1-42-3（株式会社 太極舎 内）
TEL 03-5452-1139 FAX 03-5452-1198 http://www.souloftohoku.org/
E-mail: info@souloftohoku.org
担当/ 島崎信之
■ソウル オブ 東北とは
ソウル オブ 東北は、一般財団法人 日本のこころ Soul of Japan の緊急プロジェクトとして立ち上がりました。2011 年 3 月11 日の東日本大震災による未曾有の大災害にあたり、「東北の食を守ろう」をスローガンに、日本全国の料理人、文化人、生産者、企業など食にたずさわる全ての人達とともに、東北の食環境の復興と、未来の東北の食文化の進化を支援していきます。
日本の伝統料理 「おせち｣ ゆかりのおせちと特別おせち
ゆかり基本のおせち 伝統と継続
毎年一週間ほど前から時間をかけ仕込んでいき、１２月３０日早朝から
仕上げて盛り付けていきます。 お値段 ５万２５００円
一の重
二の重
三の重
お値段 ５万２５００円
＊すいません１２月３０日にゆかりに取りに来ていただけるお客様限定で御座います。
おせちの注文とお問い合わせ、電話はお待ちしております。
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２００５年 ミセス １月号 おせち料理
２００６年 家庭画報 １月号 おせち新時代 「新・江戸前おせち」
２００７年 婦人画報 １月号 特別企画 「お取り寄せおせちの盛り込み例」
ゆかり特別 お取り寄せ真空おせちの盛り込み例
前菜やオードブルのように盛り込むました。
自家製イクラの醤油漬け、鴨ロース、数の子又は田作り
鶏肝の松風、鰆と鮭の西京漬け
この様に食べる分だけ盛り込んでください。
２００８年 婦人画報 １月号 おせちの基本「おせち・盛り込みの法則」
2011年12月13日
イオンのおせち特別監修！「迎春の絆和風 三段重１万５８００円」
今年もイオンのおせち特別監修！
家族のまんなかに。イオンのおせち
イオンのおせち イオン限定販売 「迎春の絆和風 三段重１万５８００円」
＊すいません注文はイオンさんでお願いします。
2011年12月06日
「ソウルオブ東北企画・岩手県食産業復興プロジェクト」2011 年11 月29 日大槌町
「ソウルオブ東北企画・岩手県食産業復興プロジェクト」
第一弾 トレーラーキッチンお披露目式に参加
大槌町は約８メートルの津波が来て町の全てが流されそうです。
大槌町は、いまだに約５００人の方が行方不明だそうです。
〈開催概要〉
1, 日時 2011 年11 月29 日（火） 14：00～
2, 会場 岩手県岩手県上閉伊郡大槌町 大槌復興プロジェクトの仮設店舗前
3, 主催 ソウルオブ東北
岩手県沿岸広域振興局
4, 参加者 岩手県大槌町長 碇川豊氏
岩手県沿岸広域振興局長 中村一郎氏
三陸鉄道社長 望月正彦氏
ソウルオブ東北シェフ
栗栖 正博「たん熊北店」/ 高橋義弘「瓢亭」/ 高橋拓児「木乃婦」/ 野永喜三夫「日本橋ゆかり」
ソウルオブ東北代表 岡部泉
ソウルオブ東北西日本支部 門上武司
ソウルオブ東北岩手プロジェクトプロデューサー 草野悟
5, 内容 ○オープニング挨拶
○料理試食会
○懇親会
2011 年11 月29 日（火） 14：00～
岩手県食産業復興プロジェクトは、「東北の食を守ろう」とスローガンにしたソウルオブ東北が、岩手の沿
岸を支援し、食産業の復活、復興を応援するプロジェクトです。その企画の第一弾として、岩手広域沿岸振興局と連動し、トレーラーキッチンによる沿岸各地を巡回する食復興イベントを行います。ソウルオブ東北のシェフたちが、沿岸各地の食材を彼らの感性と技術を駆使し、調理致します。それは岩手県の食ブランディングの始まりとなるでしょう。地元の生産者さん、レストラン事業者の方々への励まし並びに技術向上へと役立てたいと思います。また観光事業の起爆剤として活用され、岩手に多くの人々が訪れることを期待してます。このような活動が、揺るぎない「いわて三陸ブランド」となるように支援をして参りたいと思います。11 月29 日は、京都、たん熊北店の栗須正博氏を代表とした数人のシェフが、トレーラーキッチンにて、「被災した川から遡上してくる奇跡の鮭を使った料理」をつくり、トレーラーキッチンのお披露目と岩手県食産業復興プロジェクトの始まりと致します。
料理は「鮭イクラ丼」
鮭の身は一度味噌漬けし焼いて解し味付けした物と自家製イクラの醤油漬けをトッピング
「ソウルオブ東北オリジナル 鮭の粕汁」東北地方と地元の食材と京都の西京味噌とコラボ
酒粕は地元大槌町の酒造会社「赤武酒造」さんの初絞りの酒粕を使いました。
京都から持ち込んだ西京味噌（白味噌）を加えると、味がまろやかに仕上がります。
「ソウルオブ東北オリジナル鮭の粕汁」地元の食材と京都の西京味噌とコラボ
大槌町産の大根の皮は刻んで塩と揉みこみ即席漬物を作りました。
無駄な水分を搾り、お酢と砂糖で甘酢を作り味と調えお出ししました。
栗栖 正博「たん熊北店」/ 高橋義弘「瓢亭」/ 高橋拓児「木乃婦」/ 野永喜三夫「日本橋ゆかり」/佐藤さん「復興食堂」
奥のテントの中には津波被害の写真が飾られていました。
復興食堂の皆さんお疲れ様でした。
これから本格的に寒くなりますが頑張ってください又炊き出しに伺います。
「東北の食材食べて応援」 日本橋ゆかり 野永喜三夫とサインしました。
■お問い合せ
ソウル オブ 東北事務局本部
東京都渋谷区富ヶ谷1-42-3（株式会社 太極舎 内）
TEL 03-5452-1139 FAX 03-5452-1198 http://www.souloftohoku.org/
E-mail: info@souloftohoku.org
担当/ 島崎信之
■ソウル オブ 東北とは
ソウル オブ 東北は、一般財団法人 日本のこころ Soul of Japan の緊急プロジェクトとして立ち上がりました。2011 年 3 月11 日の東日本大震災による未曾有の大災害にあたり、「東北の食を守ろう」をスローガンに、日本全国の料理人、文化人、生産者、企業など食にたずさわる全ての人達とともに、東北の食環境の復興と、未来の東北の食文化の進化を支援していきます。
2011年12月05日
福島県産地見聞シェフツアー 福島の応援シェフに参加 １１月２７日・２８日
福島県産地見聞シェフツアー 福島の応援シェフに参加 １１月２７日・２８日
県庁関係者から安全性のレクチャー、風評被害の現状、食材流通、生産者の訪問と食材を見ての評価、特徴含め、このように利用したらどうか？というアドバイスやレシピの開発などの協力をして来ました。
県産食材の林養魚場（メープルサーモン）、川俣シャモ、会津畜産（会津馬肉）、しらい農園（りんご、野菜類）、会津地鶏など訪問、２日は福島東稜高校にて生徒さんと県内産の食材を使った料理教室を開催、福島食材で一緒に料理を作り県産食材を生かすプロの技などを披露
「県内の生産者は原発事故による風評被害に苦しんでいる。県産食材に良さを首都圏に広めてもらいたい」と聞き、我々ができることは、少しでも希望をもってもらえるように食のこころを持って応援する事と想って参加しました。
写真近日アップいたします。
2011年12月01日
「月の輪熊」の手入荷！
滋賀県余呉湖の湖畔にある
なれ鮓を造らしたら日本一の「徳山鮓」さんより
特別に月の輪熊の手と足を分けて頂きました。
手が３本、足１本
鍋に水と日本酒、葱、生姜を加え
強火で一度沸かし中火でことことと時間をかけて軟らかくしていきます。
水を足しながら軟らかくなったら
取り出し毛を抜きたいのですが・・・
下湯がきでもぉ～～～２日・・・まだまだ硬い！？
この後、毛を抜くのがマジ大変そ～！
4本分も毛を抜くのに3～４日は・・・
食べられる状態まで軽く１週間は掛かりそ～
ここまで５日！手の甲の黒くて分厚い皮を剥いている所です。
この薄いグレー色の皮も綺麗に剥いていきます。
一度蒸して大きな爪を抜きます。
月の輪熊の左右の手で
これでようやく！下仕込みが終わりです。
こちらは熊の足！
さぁ～～これからが本仕込み！
世界一美味しい精力剤に仕上げていきま～す！！
材料は福島県会津若松産の朝鮮人参
青森県下北半島東通村尻屋産の蝦夷アワビ
ペルー産の標高４０００ｍ以上で育った幻のマカ！
青森県産のニンニクと江戸東京野菜の千住ねぎと生姜など
後、熊の出汁と鶏ガラスープと真昆布と天然の海塩と醤油で味を
調えてあります。
こちらが完成した「ゆかり風熊の手鍋」！！
味は今までに食べた事の無いパンチ力！！
味わいに奥行きと深みがあり唇にまとわるゼラチン質！
いつまでもうま味の余韻が舌に残ります。
是非、楽しみたい方はご連絡を。
早い者勝ちの先着４名様です。
食べたい方は三代目までご連絡して下さい！