Google おみせフォトプロジェクト！
360度パノラマ写真の掲載が開始されました。
パノラマ写真も公開となり、店内をぐるぐると歩いてご覧いただけるようになりました。

■写真の見方-1　 Google マップから見る
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1. Googleマップ（http://maps.google.co.jp/）を開きます。
2. 店名や電話番号などで、お店を検索します。
3. 検索結果が表示されたら店名をクリックします。
4. ページ右側にある、サムネイル上の白い矢印を使って店内の写真をクリックします。
※写真は、"ストリートビュー"、"お店の外観"、"店内"の3種類があります。
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■ 写真の見方-2 　Google 検索で表示されたパネルから見る
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1. Google （http://google.co.jp/）を開きます。
2. 店名や電話番号などで、お店を検索します。
3. 画面右側に、お店の地図とペグマンのいる画像が表示されます。
4. 店内の写真をクリックします。
※表示される画像は、左から"店内"、"お店の外観"の順に並んでいます。
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【日本橋ゆかりの発想×八王子ｼﾞｬｰｼﾞｰ牛乳×八王子高月町の米×町田のこだわり卵】
日本橋の日本料理店“ゆかり”は江戸野菜の振興に努め、東京の食材浸透に貢献している第一人者、食後に提供される甘味も定評がり、三代目若主人の無限の創造力を活かし本物の東京産のﾃﾞｻﾞｰﾄを実現。内容は、東京で唯一のｼﾞｬｰｼﾞｰ牛飼育農家“磯沼牧場”の濃厚牛乳を使用し、さらに町田のこだわり卵・八王子高月のお米を使用し今までにない東京産のﾃﾞｻﾞｰﾄ“江戸っ米ぷりん”（お米のぷりん）が完成しました。　

③高月営農集団清流米生産部会：八王子市高月町
高月営農集団清流米生産部会という8名のグループで厳格な基準のもと生産されているこだわりの米ともち米です。
A・減農薬栽培・・・通常は年間に3回の除草剤を使用するが、高月生産部会は年間1回のみ使用としている。
B・有機肥料栽培・・肥料の8割を有機にし、食味や栄養価を高めている。結果、こしひかりに勝るとも劣らない味をつくりあげている。

＊ネーミングやデザインも自分のアイデアです。
＊江戸っ米ぷりんは1個４２０円、6個からお取り寄せも致しております。

＊「江戸っ米ぷりん」の商標登録証

＊地産地消・都産都消の『江戸っ米ぷりん』
東京の食材で、ここまでこだわったスィーツや地ビールは無いはずです。
＊江戸っ米シリーズ
（江戸っ米サブレ・江戸っ米キャラメルぷりん・江戸っ米ビール）も販売しております。

「江戸っ米サブレ」（八王子の高月清流米の米粉１００％で作ったお米のサブレです！）

お米の形をイメージして作ったサブレ！12粒入り

「江戸っ米キャラメルぷりん」（八王子の高月清流米の米粉で作ったモチモチ食感のプリンです。）

フード・アクション・ニッポンアワード２０１　１「江戸っ米ぷりんプロダクト部門入賞」

【日本橋ゆかりの発想×八王子産のｼﾞｬｰｼﾞｰ牛乳×八王子産の高月町の米×町田産のこだわり卵】

日本橋の日本料理店“ゆかり”は江戸野菜の振興に努め、東京の食材浸透に貢献している第一人者、食後に提供される甘味も定評がり、三代目若主人の無限の創造力を活かし本物の東京産のﾃﾞｻﾞｰﾄを実現。内容は、東京で唯一のｼﾞｬｰｼﾞｰ牛飼育農家“磯沼牧場”の濃厚牛乳を使用し、さらに町田のこだわり卵・八王子高月のお米を使用し今までにない東京産のﾃﾞｻﾞｰﾄ“江戸っ米ぷりん”（お米のぷりん）が完成しました。　

【東京のごだわり食材】
①磯沼牧場：八王子市小比企町
『自然流に牛の生命を育てることによって健康で、その乳も安全で味が良い』という家畜福祉の考えを磯沼さんは実践しています。
つながれずに24時間好きな時に干し草が食べられる自由な環境でのんびり育てられています。
１頭１頭牧場スタッフ手製のネームプレートが付けられて、家族のように大切にされていました。
その為ストレスもなく濃厚で飲みやすく美味しい牛乳が作られるのです。

③高月営農集団清流米生産部会：八王子市高月町
高月営農集団清流米生産部会という8名のグループで厳格な基準のもと生産されているこだわりの米ともち米です。
A・減農薬栽培・・・通常は年間に3回の除草剤を使用するが、高月生産部会は年間1回のみ使用としている。
B・有機肥料栽培・・肥料の8割を有機にし、食味や栄養価を高めている。結果、こしひかりに勝るとも劣らない味をつくりあげている。

＊地産地消・都産都消の『江戸っ米ぷりん』
東京の食材で、ここまでこだわったスィーツは無いはずです。
江戸っ米シリーズ（江戸っ米サブレ・江戸っ米キャラメルぷりん）も期間限定で販売もしております。

お陰様で「日本橋ゆかり　泡の酒・発泡酒」
フード・アクション・ニッポンアワード２０１０　「プロダクト部門入賞」に致しました。

次の夢！東京の素材で作る本物の「東京地ビール・江戸っ米ビール」（素材が全て東京産）に挑戦中！

米粉の分量を２５％以上に増やしていきますと、また「発泡酒」扱いですが
２５％以下だと「ビール」扱いになるそうです。

唯一！「米」が自給率１００％の日本！自分は発想力と行動力が違います！
口だけでなくチャレンジし形にした一例です！
次の行動は料理マスターズを申請中です！

今回、訪ねた場所は茨城県南部

土浦市霞ヶ浦周辺！

今回お世話になった生産者の方々！

安部さんご夫婦　魚の選別は全て手作業！白魚とワカサギです。

霞ヶ浦のダイヤモンド！（白魚）

こちらはワカサギです

白魚とワカサギの釜揚げ！最高に美味しいですよ～～～！

安部さんより生の白魚と生のワカサギを分けて頂きました。

絶品！純白！日本一！のレンコン生産者　鈴木さん家族です。

鈴木さん曰！レンコンは穴がうまいだよ～と教えていただきました。

この後、太陽くんはブドウの生産者飯村さんと鯉の生産者櫻井さんと出会います。

自分は甘み！食感！水々しさ！全て別物！
レンコンの堆肥で作る豊水梨の生産者、ケロケロ農園の羽成さんと出会います。

こちらがレンコンの堆肥！ミミズが時間をかけレンコンを堆肥に変身エコエコ堆肥！

羽成さんより豊水梨いただきました。

羽成さんの息子さんはレゲエを聞きながらイチゴの栽培をしているそうです！

遠くに見えるのが霞ヶ浦でこだわりの鯉の養殖をしている櫻井さんの養殖場です。

こちらの池は生後１年以内の鯉だそうです。

こちらが食べごろの２㌔未満の大きさの鯉です！

櫻井さんがその場で鯉を〆鯉の洗いを作ってくれました！

太陽くん鯉を食べるのが初めてだそうでしたが
あまりの美味しさで二人！一皿ぺろりと食べてしまいました。
味のコメントは初鯉は！？甘～～い！！甘い初鯉の味でしたと！

櫻井さんのおすすめの食べ方はシンプルにおろし生姜と醤油が一番うまいと！

櫻井さん自慢の鯉いただきました！

夜の試作！この日は綺麗な満月で思わずパチリ！

さぁ～～～！霞ヶ浦の豊かな湖の幸とこだわりの食材で料理スタート！！

「野永流　コイの盛り合わせ」

左の白いのは鯉の湯引き造りと鯉の皮の湯引きです！
食べ方は地元では定番の生姜醤油と
創作で作った梨醤油とブドウ醤油これが鯉の洗いの合性抜群！

「日本一バーガー」
お肉の変わりに、すりおろしたレンコンと細かく角切りしたレンコンと鯉のミンチで作った！
レンコンと鯉の照り焼きバーバーです。

レンコンの皮も捨てずに塩きんぴらに、パンの変わりに焼きレンコン、包み込む紙の変わりにレンコンの葉を使い見た目も！実は富士山に見立ててあります。

「霞ヶ浦の幸の変わり天ばら 」

こちらの料理は霞ヶ浦の素晴しい湖の幸を全て使った料理です！ご飯は白魚とレンコンの炊き込みご飯を作り！かき揚げの天ぷらは白魚とワカサギと角切りのレンコンで作った特大のかき揚げを乗せその場で混ぜた天ばらご飯に2段回に変化！！最後は鯉から煮出した濃厚な出汁と一番だしをブレンドし番茶を加えた鯉出汁を掛けていただく！天ばら茶漬けに３段回に変化！！！
日本料理の基本！食材の命に感謝！食材を使い切る！このような想いで今回も料理を作りました。

皆さんお疲れ様でした！
料理のお披露目会も大反響で終わり！
皆さんの美味しい！満足！美味しかった～の言葉と笑顔が
大変良く伝わってきたお披露目会でした。

太陽くん暑い中お疲れ様でした。

「鮭の紅白彩りまぜご飯」

「北海汁」

今回は「フライパンで和食」フライパンで簡単和食と「出汁の大切さ！」
美味しいと思うのは出汁のうま味のおかげ！！
本格的な出汁は大変なので顆粒だしで美味しさうま味を補う！
家庭で作る料理なら顆粒だしでOK！

NHK「産地発 たべもの一直線」今回のテーマ「かまぼこ」12月25日放映です。

＊12月26日 NHK「ゆうどきネットワーク」料理の指導で登場！生放送で出演しています。

【東京のごだわり食材】
①磯沼牧場：八王子市小比企町
『自然流に牛の生命を育てることによって健康で、その乳も安全で味が良い』という家畜福祉の考えを磯沼さんは実践しています。
つながれずに24時間好きな時に干し草が食べられる自由な環境でのんびり育てられています。
１頭１頭牧場スタッフ手製のネームプレートが付けられて、家族のように大切にされていました。
その為ストレスもなく濃厚で飲みやすく美味しい牛乳が作られるのです。

③高月営農集団清流米生産部会：八王子市高月町
高月営農集団清流米生産部会という8名のグループで厳格な基準のもと生産されているこだわりの米ともち米です。
A・減農薬栽培・・・通常は年間に3回の除草剤を使用するが、高月生産部会は年間1回のみ使用としている。
B・有機肥料栽培・・肥料の8割を有機にし、食味や栄養価を高めている。結果、こしひかりに勝るとも劣らない味をつくりあげている。

＊地産地消・都産都消の『江戸っ米ぷりん』
東京の食材で、ここまでこだわったスィーツは無いはずです。
江戸っ米シリーズ（江戸っ米サブレ・江戸っ米キャラメルぷりん）も期間限定で販売もしております。

お陰様で「日本橋ゆかり　泡の酒・発泡酒」
フード・アクション・ニッポンアワード２０１０　「プロダクト部門入賞」に致しました。

次の夢！東京の素材で作る本物の「東京地ビール・江戸っ米ビール」（素材が全て東京産）に挑戦中！

米粉の分量を２５％以上に増やしていきますと、また「発泡酒」扱いですが
２５％以下だと「ビール」扱いになるそうです。

唯一！「米」が自給率１００％の日本！自分は発想力と行動力が違います！
口だけでなくチャレンジし形にした一例です！
次の行動は料理マスターズを申請中です！

11月29日「ソウルオブ東北企画・岩手県食産業復興プロジェクト」
「ソウルオブ東北オリジナル　鮭の粕汁」東北地方と地元の食材と京都の西京味噌とコラボ酒粕は地元大槌町の酒造会社「赤武酒造」さんの初絞りの酒粕を使いました。
「浜娘」はこの初絞りのお酒です。
「ソウルオブ東北企画・岩手県食産業復興プロジェクト」
第一弾　トレーラーキッチンお披露目式に参加

■ソウル オブ 東北とは
ソウル オブ 東北は、一般財団法人 日本のこころ Soul of Japan の緊急プロジェクトとして立ち上がりました。2011 年 3 月11 日の東日本大震災による未曾有の大災害にあたり、「東北の食を守ろう」をスローガンに、日本全国の料理人、文化人、生産者、企業など食にたずさわる全ての人達とともに、東北の食環境の復興と、未来の東北の食文化の進化を支援していきます。

一の重

二の重

三の重

お値段　５万２５００円
＊すいません１２月３０日にゆかりに取りに来ていただけるお客様限定で御座います。
おせちの注文とお問い合わせ、電話はお待ちしております。

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２００５年　ミセス　１月号　おせち料理

２００６年 家庭画報　１月号　おせち新時代　「新・江戸前おせち」

２００７年　婦人画報　１月号　特別企画　「お取り寄せおせちの盛り込み例」

ゆかり特別　お取り寄せ真空おせちの盛り込み例
前菜やオードブルのように盛り込むました。

自家製イクラの醤油漬け、鴨ロース、数の子又は田作り
鶏肝の松風、鰆と鮭の西京漬け

この様に食べる分だけ盛り込んでください。

２００８年　婦人画報　１月号　おせちの基本「おせち・盛り込みの法則」

「ソウルオブ東北企画・岩手県食産業復興プロジェクト」
第一弾　トレーラーキッチンお披露目式に参加

大槌町は約８メートルの津波が来て町の全てが流されそうです。

大槌町は、いまだに約５００人の方が行方不明だそうです。

〈開催概要〉
1, 日時　　2011 年11 月29 日（火）　14：00～
2, 会場　　岩手県岩手県上閉伊郡大槌町　大槌復興プロジェクトの仮設店舗前
3, 主催　　ソウルオブ東北
　　　　　岩手県沿岸広域振興局
4, 参加者　岩手県大槌町長　碇川豊氏
　　　　　岩手県沿岸広域振興局長　中村一郎氏
　　　　　三陸鉄道社長　望月正彦氏
　　　　　ソウルオブ東北シェフ　
　　　　　　栗栖 正博「たん熊北店」/ 高橋義弘「瓢亭」/ 高橋拓児「木乃婦」/ 野永喜三夫「日本橋ゆかり」
　　　　　ソウルオブ東北代表　岡部泉　　
　　　　　ソウルオブ東北西日本支部　門上武司
　　　　　ソウルオブ東北岩手プロジェクトプロデューサー　草野悟
5, 内容　　○オープニング挨拶
　　　　　○料理試食会
　　　　　○懇親会
2011 年11 月29 日（火）　14：00～
岩手県食産業復興プロジェクトは、「東北の食を守ろう」とスローガンにしたソウルオブ東北が、岩手の沿
岸を支援し、食産業の復活、復興を応援するプロジェクトです。その企画の第一弾として、岩手広域沿岸振興局と連動し、トレーラーキッチンによる沿岸各地を巡回する食復興イベントを行います。ソウルオブ東北のシェフたちが、沿岸各地の食材を彼らの感性と技術を駆使し、調理致します。それは岩手県の食ブランディングの始まりとなるでしょう。地元の生産者さん、レストラン事業者の方々への励まし並びに技術向上へと役立てたいと思います。また観光事業の起爆剤として活用され、岩手に多くの人々が訪れることを期待してます。このような活動が、揺るぎない「いわて三陸ブランド」となるように支援をして参りたいと思います。11 月29 日は、京都、たん熊北店の栗須正博氏を代表とした数人のシェフが、トレーラーキッチンにて、「被災した川から遡上してくる奇跡の鮭を使った料理」をつくり、トレーラーキッチンのお披露目と岩手県食産業復興プロジェクトの始まりと致します。

料理は「鮭イクラ丼」
鮭の身は一度味噌漬けし焼いて解し味付けした物と自家製イクラの醤油漬けをトッピング
「ソウルオブ東北オリジナル　鮭の粕汁」東北地方と地元の食材と京都の西京味噌とコラボ

酒粕は地元大槌町の酒造会社「赤武酒造」さんの初絞りの酒粕を使いました。

京都から持ち込んだ西京味噌（白味噌）を加えると、味がまろやかに仕上がります。

「ソウルオブ東北オリジナル鮭の粕汁」地元の食材と京都の西京味噌とコラボ

大槌町産の大根の皮は刻んで塩と揉みこみ即席漬物を作りました。

無駄な水分を搾り、お酢と砂糖で甘酢を作り味と調えお出ししました。

栗栖 正博「たん熊北店」/ 高橋義弘「瓢亭」/ 高橋拓児「木乃婦」/ 野永喜三夫「日本橋ゆかり」/佐藤さん「復興食堂」

奥のテントの中には津波被害の写真が飾られていました。

復興食堂の皆さんお疲れ様でした。
これから本格的に寒くなりますが頑張ってください又炊き出しに伺います。

「東北の食材食べて応援」　日本橋ゆかり　野永喜三夫とサインしました。

■お問い合せ
ソウル オブ 東北事務局本部　
東京都渋谷区富ヶ谷1-42-3（株式会社 太極舎 内）
TEL 03-5452-1139　FAX 03-5452-1198　http://www.souloftohoku.org/　
E-mail: info@souloftohoku.org　
担当/ 島崎信之　

■ソウル オブ 東北とは
ソウル オブ 東北は、一般財団法人 日本のこころ Soul of Japan の緊急プロジェクトとして立ち上がりました。2011 年 3 月11 日の東日本大震災による未曾有の大災害にあたり、「東北の食を守ろう」をスローガンに、日本全国の料理人、文化人、生産者、企業など食にたずさわる全ての人達とともに、東北の食環境の復興と、未来の東北の食文化の進化を支援していきます。

「江戸野菜の煮びたし」　
（千住ねぎ、小松菜、金町小かぶのサッと煮）

江戸川区　　　　　　小松菜、（江戸菜）

・小松菜と油揚げのお浸し

・小松菜の冷製すり流し　（小松菜、江戸前！富津産のあさり、車エビ、イカ）

こちらのガラスは、「スガハラガラス」さんとゆかりのオリジナルコラボ作品です。

すいません皆さん真似ない様に、オリジナルコラボ作品です。

・小松菜の青汁椀　（ゆかりオリジナル）（小松菜と豚肉東京Ｘ）

・江戸前アサリの手取りしんじょう　江戸前海苔の香り椀　
（富津産のアサリと生海苔と小松菜）

練馬区　　　　　　　練馬大根、キャベツ

長～～くて真中のあたりがふくらんでいるのが特徴です。

・純白椀　（江戸野菜色々と東京軍鶏と酒粕と白味噌）

足立区 千住ネギ、しんとり菜、つま物、
・しんとり菜のお椀

・しんとり菜のお浸し

・しんとり菜の漬物

・千住ねぎ

こちらの千住ねぎは直接ねぎ問屋から頂いています。

・千住ねぎと大間産の大トロのねぎまの照り焼き　　（千住ねぎ、谷中生姜、江戸づま花穂）

今まで有りそうで無かったモダンで斬新なオリジナルのお皿も作りました！

・ねぎまのお椀　（ゆかりオリジナル）（せん切りの千住ねぎと大間の大トロ）

・東京Ｘの角煮　（東京Ｘ｛豚肉｝、小松菜、千住ねぎ、江戸味噌）

こちらの器は漆器で輪島の大崎庄右ェ門さんの作品です。

下の白いのが「千住ねぎ」で
上の葉の青いのが京伝統野菜「九条ねぎ」田鶴さんのです。


京都の伝統野菜を守り継いでいる田鶴さんの畑です。
京都のあちこちに畑をもち伝統野菜（賀茂茄子・田中唐辛子・すぐき・・・など々）
を造っています。

葛飾区　　　　　　　金町小カブ、わけねぎ

・東京軍鶏のつくねと金町小かぶのみぞれ餡かけ　（東京軍鶏、金町小かぶ）

・かぶら汁椀　（ゆかりオリジナル）（金町小蕪と東京軍鶏）

墨田区　向島　　　寺島茄子
平成二十一年より第一寺島小学校で栽培
栽培指導は三鷹市でナスを栽培する星野直治氏の協力
三鷹市　　　　　　　寺島茄子

寺島茄子のぬか漬け　　　無添加仕込みなのでど～しても色か悪くなります

寺島茄子のオランダ煮と翡翠煮

寺島茄子とゆかり屋上自家製菜園の青唐辛子と穴子の炊き合わせ

江東区　　　　　　　亀戸大根

北区　　　　　　　　　滝野川ごぼう、滝野川にんじん

細く長い滝野川系と、太く短い大浦系の品種郡に分かれます。

・滝野川牛蒡と揚げ牛肉のすり流し椀　（ゆかりオリジナル）（滝野川牛蒡と牛肉）

「滝野川｣､最も一般的なゴボウで細く長いゴボウです。東京の滝野川で鈴木源吾と言う人が作りました。太さは２～４ｃｍで長さは約８０ｃｍ程度。 長いものでは１．５ｍに達します。現在売られているゴボウのほとんどはこの滝野川を改良したもの。
堀川ｺﾞﾎﾞｳ京都の特産。滝野川の系統ですが２年かける独特な栽培方で太く（10ｃｍ）、短く（長さ6０ｃｍ）作ります。スが入ってしまいますが、中をくりぬいた管状にして詰め物料理に使います。

葉ゴボウ　 ５～６月に出回る初夏の味。葉ゴボウといいますが、茎の部分を食べます。
山ゴボウ　観光地などでよく山ゴボウと称して味噌漬けなどが売られていますが、これは本当はアザミ属のモリアザミなどです。 本当のヤマゴボウは根に硝酸カリを含んでいて有毒.！

世田谷区　　　　　　大蔵大根

国分寺市　　　　　　馬込半白胡瓜

馬込半白胡瓜のもろきゅう

馬込半白胡瓜のぬか漬け

馬込三寸人参

多摩地区　　　　　　うど
うどそめん　　
うどを細くそうめんの様に切りサッと湯がき　
新芽は天ぷらにしてめんつゆはゼリー状に仕上げました。

日野市　　　　　　　東光寺大根

八王子市　　　　　　高倉大根

奥多摩町　　　　　　わさび

ゆかり名物「穴子の湯引き造り」は必ずわさびと醤油で食べて頂いています。

鍋に水と日本酒、葱、生姜を加え

強火で一度沸かし中火でことことと時間をかけて軟らかくしていきます。

水を足しながら軟らかくなったら
取り出し毛を抜きたいのですが・・・

下湯がきでもぉ～～～２日・・・まだまだ硬い！？
この後、毛を抜くのがマジ大変そ～！
4本分も毛を抜くのに3～４日は・・・
食べられる状態まで軽く１週間は掛かりそ～

ここまで５日！手の甲の黒くて分厚い皮を剥いている所です。

この薄いグレー色の皮も綺麗に剥いていきます。

一度蒸して大きな爪を抜きます。

月の輪熊の左右の手で
これでようやく！下仕込みが終わりです。

こちらは熊の足！

さぁ～～これからが本仕込み！
世界一美味しい精力剤に仕上げていきま～す！！

材料は福島県会津若松産の朝鮮人参
青森県下北半島東通村尻屋産の蝦夷アワビ
ペルー産の標高４０００ｍ以上で育った幻のマカ！
青森県産のニンニクと江戸東京野菜の千住ねぎと生姜など
後、熊の出汁と鶏ガラスープと真昆布と天然の海塩と醤油で味を
調えてあります。

こちらが完成した「ゆかり風熊の手鍋」！！

味は今までに食べた事の無いパンチ力！！
味わいに奥行きと深みがあり唇にまとわるゼラチン質！
いつまでもうま味の余韻が舌に残ります。
是非、楽しみたい方はご連絡を。

早い者勝ちの先着４名様です。
食べたい方は三代目までご連絡して下さい！

柿の皮は剥かずに！食べやすい大きさに切り揚げてください
熱々をバニラアイスと合わし蜂蜜をかけて食べるのもおすすめで～～す！