野永 喜三夫

8月24日　テレビ朝日「食彩の王国」江戸東京野菜の「寺島茄子」
寺島茄子を生かした伝統的な技を披露！調理法や食材との組み合わせで、
茄子のうま味が2倍・10倍に！変化！この相乗効果の料理を現代的にアレンジ！
後、普段、皆さん捨てている茄子の皮も常備菜に大変身！

寺島茄子は普通の茄子と違い！昔ながらの茄子で！
身が小さい、皮が硬い、種が多い、アクが強いなど、これが寺島茄子です。

寺島茄子のぬか漬け　　　無添加仕込みなので！ど～しても色か悪くなります

寺島茄子のオランダ煮と翡翠煮

寺島茄子の翡翠煮とゆかり屋上自家製菜園の青唐辛子と穴子の冷たい炊き合わせ

うなぎと寺島茄子の濃厚胡麻あんかけ　ゆかり屋上自家製菜園の青唐辛子を添え