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2011年10月12日
「Panasonic・パナソニック」 最新！ジャー炊飯器ＳＲ－ＳＸシリーズ ２００℃スチーム銀シャリ竃炊き！
２０１１年６月に新発売された！Panasonicの最新炊飯器
「ＳＲ－ＳＸシリーズ２００℃スチーム銀シャリ竃炊き」を毎日使い炊きたての、おいしいご飯がゆかりで体感できます！
ゆかりでは先行で6月1日～パナソニックの炊飯器を使い
炊きたてふっくら銀シャリメニューの提供協力！
・お昼では一番人気のゆかりご膳のご飯炊き込みご飯や銀シャリなどで提供！
一例 「新生姜と油揚げの炊き込みご飯」
・業界初の２００℃スチームは温度・量・スピード・味が違います！
・メニューに合わせて適温のスチームを自動投入し、おいしく炊き分けます！
・２００℃スチームで一つ粒一粒が大きいふっくら銀シャリご飯が炊けます！
・夜は土鍋炊きに負けない！パナソニックの最新ジャー炊飯器ＳＲ－ＳＸシリーズ
２００℃スチーム銀シャリ竃炊きの実力を堪能してください！
銀シャリや色々な炊き込みご飯や天ばら混ぜご飯などで提供。
・元祖ＩＨのパナソニック！６段全面ＩＨだから火力のパワーが違います！
一例 「天ばら混ぜご飯」
・パナソニックの内釜は素早く熱を伝える６段構造！しかも軽くて使いやすいですよ！
・２００℃スチームだから一粒一粒が大きくふっくら食感と甘みが絶妙です！！
・ＥＣＯ ＮＡＶＩ 保温中も省エネだから家計も大助かり！！
2011年10月11日
カナダ（トロント）グラン・クリュ ワインフェスティバル2011開催10月27日～10月29日月ゲストシェフで参加！
GRAND CRU CULINARY WINE FESTIVAL 2011
October 27th ～ October 29th
This year marks the seventh anniversary of Grand Cru Culinary Wine Festival in Toronto, Canada. Assembling the very best of fine wine, gourmet cuisine and the brightest minds in medical research Grand Cru Culinary Wine Festival has raised more than $8.2 million in its first six years. The proceeds raised at the festival directly support scientific research and fund key program areas at the McEwen Centre for Regenerative Medicine, Toronto General Hospital and Toronto Western Hospital, University Health Network (UHN).
Thursday, October 27th, 2011
Grand Cru Culinary Wine Festival Live Auction
Held biannually, the exciting and highly anticipated Grand Cru Culinary Festival Live Auction, features exceptional wines, extraordinary luxury items and unique experiences.
Saturday, October 29th, 2011
Grand Cru Culinary Wine Festival Exclusive Wine & Dine Experience
The Exclusive Wine & Dine Experience taking place in approximately thirty spectacular and private homes throughout Toronto is a special evening where guests are treated to a menu prepared by esteemed culinary chefs such as Daniel Boulud, Mark McEwan, and Iron Chef Kimio Nonaga, that compliments perfectly the wines poured by world class vintners including Château Haut Brion, Château Margaux, VieuxChâteau Certan, Antinori and Castello di Ama. A leading UHN scientist will be in attendance in each home.
Visit the 2010 Grand Cru web site - click here
© Toronto General & Western Hospital Foundation. All Rights Reserved.
＊去年２０１０年の様子です。
「グラン・クリュ」
９月30日～10月3日の週です。「グラン・クリュ」は非常なスペシャル・イベントです。この５年「グラン・クリュ」は募金イベントを開催しています。25のレストランが支援する25の施設で世界一のワインが振舞われます。昨年はダニエル・ボウルドが参加。ノブNYのトミタトシオ氏はEDOにこの２年間協力しています。パティスリーストーブのサイトウツヨシは2008年に参加。
http://www.tgwhf.ca/sites/grandcru/index.asp
この愉快なイベントに貴殿も参加いただけるとうれしいです。ワイン業者のリストを見てください。多くのワイナリーオーナーや社長が個人的に参加。ひとつの場所にこんなにもたくさんの重鎮たちが集まるというのは信じられないことです。
http://www.tgwhf.ca/sites/grandcru/wineestates.asp
グラン・クリュは９月30日から10月3日までの貴殿のステイについてケアすることに同意しております。グラン・クリュは貴殿に対してダニエル・ボウルドや他のゲストシェフたちにしたように報酬を用意しています。費用はなにも必要ありません。ただあなたのエネルギーと、情熱、そして料理術を必要とします。
http://www.tgwhf.ca/sites/grandcru/chefs.asp
＜グラン・クリュのイベント依頼書＞
Download file
バリー・J・チェイムより
EDOレストラングループ
最高経営責任者
代表取締役
前夜祭の風景、、、、、
真中の人はNＹ №１のDANIELさんです。
１０月３日イベント風景
「お通し」
Warm Black torifu Flan
黒トリフの茶碗蒸し 黒トリフのすり流しがけ
「前菜」 吹き寄せ仕上げ
Three Composed Japanese Tastes
ほうれん草とキノコのお浸し、ゴマ豆腐、鶏肝の松風、さつま芋の茶巾、葉型のいろいろチップス
「刺身」
Beef Tataki
和州牛の焼き目造り ゴマポン酢と刻み塩昆布かけ
千切りじゃが芋の青じそ万能たれあえ
「焼き物」
Cherry Wood Smoked Salmon and Scallop in Magnolia Leaf
カナダ産のサーモンと帆立の味噌漬け焼き 桜のチップ燻し仕上げ 朴葉包み
「留物」
Crisped Red Snapper in Rice Crust with "White Snow"
平目のあられ粉揚げ（米粉と発芽玄米粉使用） 季節野菜のうま煮添え
大根おろしのみぞれ餡かけ
「食事」
合鴨とトリフの炊き込みご飯 鴨ロースの治部煮 トリフ卵黄ソース掛け
「デザート」
Ｊａｐａｎｅｓｅ Cheese Torte, Black Honey Bean Ice Cream
ゆかりオリジナル（Ｊａｐａｎｅｓｅチーズケーキ）、黒豆ときな粉のアイスクリーム、さつま芋のかりんとう
「宝箱！」 金平糖や小さいお菓子いろいろ
日本橋ゆかりは親子３代にわたり宮内庁の出入りを許されています。
２０１１年もゲストシェフで参加！！カナダのトロントより明日の本番頑張ります！
2011年10月10日
新宿髙島屋開店15周年記念“都産都消”『東京味の特選会』“がんばろう！日本 がんばろう東京の生産者”10月19日（水）～25日（火）開催
新宿髙島屋開店15周年記念“都産都消”『東京味の特選会』
【特集名】 “がんばろう！日本 がんばろう東京の生産者”
【会期】 平成23年10月19日（水）～25日（火）・7日間
【会場】 地下1階催会場
【全体テーマ】東京都の食料自給率は1％と我が国でも最低レベルの状況にある。また、ここ40年間で日本の食料自給率は70％から40％まで減退しており先進国の中でも最低レベルの状況に陥っている。また、東日本大震災の影響により、日本の自給率は、さらに減少傾向にある。一方世界的には発展途上国を中心としたアジア諸国の人口増加・経済成長により安定的供給が逼迫する可能性が高い状況にある。現状から推測される“近未来の食糧不足”という危機回避のため、今から日本農業の活性化を実現していかなければならない。そこで、今回のｲﾍﾞﾝﾄは、東京産のこだわり食材に脚光を浴びせ、拡販するとともに認知度向上のもと自給率アップを実現していく事（エシカル消費）と、商品移動距離短縮によるCO2排出量削減（エコ消費）に寄与し環境配慮型の催構築を目指していく。
【展開案】 東京産のこだわり農産物（米・卵）や畜産物（秋川牛・ｼﾞｬｰｼﾞｰ牛乳）を使用した商品創造を料亭をはじめ東京のこだわり店舗に依頼し髙島屋ｵﾘｼﾞﾅﾙﾒﾆｭｰを搬出しその浸透とともに、エシカル消費拡大を実現していく。
【具体案】 新宿髙島屋オリジナル商品の創造。
①銀座寿司幸本店×東京都漁業協同組合連合会 東京の魚をメインに活動している漁連から、水揚げされる白身魚を使用し銀座の寿司の老舗寿司幸本店がお持ち帰り用の“バラちらし”として創造。東京の卵・たこ・野菜等も盛り込み東京ちらしとして実演販売。また、漁師料理“なめろう”（アジのﾀﾀｷに味噌・ネギ・ししとうを入れた料理）とカンパチのづけのコンビちらし“漁師のちらし寿司”も実演販売。「東京バラちらし」「漁師のちらし寿司」各1折 1,575円
②人形町今半×東京Ｘ・秋川牛 東京のﾌﾞﾗﾝﾄﾞ豚“東京Ｘ”を使用した弁当・惣菜を創造。また、東京で唯一の黒毛和牛飼育農家“竹内牧場”の秋川牛（Ａ4以上）を使用した秋川牛すき焼き弁当創造。「秋川牛すき焼弁当」（1折）1,890円《各日20点限り》「東京Xロースカツ丼」（1折）882円《各日15点限り》
「秋川牛・東京Xメンチカツ」（1個）315円《各日40点限り》
③日本橋ゆかり×ペール・ノエル 江戸っ米シリーズ第3弾として、磯沼ファームのｼﾞｬｰｼﾞｰ牛と高月清流米の米粉を使用した“江戸っ米サブレ”をオリジナルで開発。サブレとは本来“砂”の意味でお米の形をした口どけの良い焼き菓子に仕上げました。「江戸っ米サブレ」（12個入）1,260円
④日本橋ゆかり×Sｗｅｅｔｓ Ｆａｃｔｏｒｙ 八王子の米粉と磯沼牧場のｷｬﾗﾒﾙｼﾛｯﾌﾟ・ジャージー牛乳を使用した、新食感の“江戸っ米ｷｬﾗﾒﾙぷりん”をｵﾘｼﾞﾅﾙﾒﾆｭｰとして創造。「江戸っ米ｷｬﾗﾒﾙぷりん」（1個）420円
⑤日本橋ゆかり 江戸っ米ぷりん（1個）420円
2011年10月08日
美女と野獣！の記者発表会？１０月６日鍋で有名な「ビタクラフトジャパン株式会社」さんが共同記者発表会
美女と野獣！の記者発表会？
１０月６日鍋で有名な「ビタクラフトジャパン株式会社」さんが共同記者発表会をしました。
ゲストは４人「食と健康のスペシャリストの家森教授さ...ん・野菜ソムリエの長谷川理恵さん・ポタジエの柿沢さん・ビタクラフトの井村社長・自分」世界に発表したビタクラフトでビタミンの吸収が高いこと等の実験結果を解説発表。
レタスのツナとゆずこしょうと塩昆布のあえもの
レンコンとブロッコリーの鶏そぼろゴマあんかけ
2011年10月07日
「江戸っ米ぷりん」の商標登録証 登録第５４３９８４３号
商標登録証 登録第５４３９８４３号「江戸っ米ぷりん」が登録されました。
【日本橋ゆかりの発想×八王子ｼﾞｬｰｼﾞｰ牛乳×八王子高月町の米×町田のこだわり卵】
日本橋の日本料理店“ゆかり”は江戸野菜の振興に努め、東京の食材浸透に貢献している第一人者、食後に提供される甘味も定評がり、三代目若主人の無限の創造力を活かし本物の東京産のﾃﾞｻﾞｰﾄを実現。内容は、東京で唯一のｼﾞｬｰｼﾞｰ牛飼育農家“磯沼牧場”の濃厚牛乳を使用し、さらに町田のこだわり卵・八王子高月のお米を使用し今までにない東京産のﾃﾞｻﾞｰﾄ“江戸っ米ぷりん”（お米のぷりん）が完成しました。
【東京のごだわり食材】
①磯沼牧場：八王子市小比企町
『自然流に牛の生命を育てることによって健康で、その乳も安全で味が良い』という家畜福祉の考えを磯沼さんは実践しています。
つながれずに24時間好きな時に干し草が食べられる自由な環境でのんびり育てられています。
１頭１頭牧場スタッフ手製のネームプレートが付けられて、家族のように大切にされていました。
その為ストレスもなく濃厚で飲みやすく美味しい牛乳が作られるのです。
②カトウファーム：町田市相原町
鶏の育成に取りましてはA空気、B水、C飼料が最も重要な三大要素です。
Ａ・空気：町田市のはずれの多摩丘陵の豊かな森の谷あいに位置している。
Ｂ・水：鶏の飲水は当農場内の地下１０１メートルの岩盤の割れ目から湧出する天然のミネラル水。
C・飼料：天然酵母を主体とした有効微生物飼料を自家培養して、これを飼料として毎日与えています。
以上、３点のこだわりから新鮮で安心・安全な卵が出来上がります。
③高月営農集団清流米生産部会：八王子市高月町
高月営農集団清流米生産部会という8名のグループで厳格な基準のもと生産されているこだわりの米ともち米です。
A・減農薬栽培・・・通常は年間に3回の除草剤を使用するが、高月生産部会は年間1回のみ使用としている。
B・有機肥料栽培・・肥料の8割を有機にし、食味や栄養価を高めている。結果、こしひかりに勝るとも劣らない味をつくりあげている。
栽培品種は「キヌヒカリ」です。
＊ネーミングやデザインも自分のアイデアです。
日本食糧新聞社 「業界のプロフェッショナルが発信！食を巡るNEWS・トレンド」FABEXコラム
「地産地消・都産都消の『江戸っ米ぷりん』」
「江戸っ米ぷりん」の商標登録証も自分で登録してきました。
2011年10月06日
「ルクエで和食」10月16日日本橋三越本店本館5階 「ルクエ」を使いデモンストレーションを開催
「ルクエで和食」10月16日日本橋三越本店本館5階 13時･15時シリコン調理器具「ルクエ」を使いデモンストレーションを開催！分かりやすく秋の味覚レシピ提案と試食も御座います。
2011年10月03日
Lekue x 料理通信 スチームロースター (魚編)の動画完成！
Lekue x 料理通信 スチームロースター (魚編)
Lekue x 料理通信 スチームロースター (魚編)
「ルクエ」の最新商品！
「スチームロースター」の専用レシピ本が発売されました！
ルクエ 「スチームロースターで魚料理 かんたんレシピ」
何と！レンジで魚料理が約２分半～約４分で完成！
節電レシピがいっぱい紹介されています。
ルクエ スチームロースター×日本橋ゆかり野永喜三夫 魚料理３０品・つけあわせ１７品
スチームロースターで簡単・手早く本格和食！
「野永流極意」スチームロースターでおいしい魚料理のコツ！
和食の基本に学ぶ５つのテクニック！
塩焼き！・照焼き！・味噌、バター焼き！・梅風味焼き！
オーブン焼き！・つけあわせ！全４７品のレシピ！
＊塩焼き！
・鮭の塩焼き、鯛の塩焼き、サバの塩焼き、ブリの塩焼き、鰯の塩焼き
サンマの塩焼き、ねぎまの塩焼き、海老と帆立の塩胡椒焼き、
アジの干物、カマスの一夜干し、イカの一夜干し、海老の香味焼き
＊照焼き！
・ブリの照り焼き、ねぎまの照り焼き、メカジキの照り焼き
＊味噌、バター焼き！
・帆立とじゃが芋のチーズバター焼き、鰆の西京焼き、銀鱈の西京焼き、鮭の西京焼き、サバのネギ味噌焼き、
サバとトマトの味噌焼き、鮭とキノコのばたー醤油焼き、鮭のちゃんちゃん焼き
＊梅焼き！
・鱈と蓮根の梅風味焼き、鰯と生姜の梅風味焼き、帆立とイカとキュウリの梅風味焼き
＊オーブン焼き！
・鰯バーグの甘酢あんかけ、牡蠣とネギの土手焼き、鰻とごぼうぼ卵焼き、海老の鬼殻焼き
＊つけあわせ！
・白菜と塩昆布のゆずこしょうあえ、トマトと三つ葉の塩昆布あえ
アスパラガスのゴマみそあえ、ネギのXO醤あえ、塩トマトとブロッコリースプラウトあえ
オクラの行なめ茸あえ、セロリと韓国海苔醤油あえ、せん切りじゃが芋のバター醤油あえ
水菜とベーコンの粉チーズあえ、キャベツと竹輪の味噌マヨあえ
玉ねぎとおかかのポン酢あえ、大根とカニカマの柚子ドレあえ
小カブの紫漬けあえ、キュウリとワカメのシソドレあえ、レタスの塩ツナあえ
人参と枝豆のオーロラあえ、茄子とおかかの生姜ドレッシングあえ
全４７品のレシピ！
ルクエの最新商品！
「スチームロースター」の詳しい内容はお買い求めください。
Lekue x 料理通信 スチームロースター (魚編)
１０月２２日「東京農林水産フェア」開催！江戸っ米ぷりんなど販売！
１０月２２日「東京農林水産フェア」開催！江戸っ米ぷりんなど販売！青梅会場９：３０～１５時
東京都農林水産振興財団では、農業体験や試験研究の紹介などを通じ、都民の皆様に東京の農林水産について理解を深めていただけるよう、「東京農林水産フェア」を開催します。立川会場ではイモ掘りや木登り体験、青梅会場では牛の品評会や乳しぼり体験などいしいイベントを用意しておりますので、是非ご来場ください。
・試験研究の紹介 ・家畜とのふれあい・牛の乳しぼり体験 ・おえかきコンクール・ソルゴー迷路 ・農畜産物等販売・牛の品評会（東京都酪農業協同組合主催）・牛乳料理教室 ・木工教室 etc
◇入場は無料ですが、イベントによっては有料・先着順等のものがございます。（「イモ掘り体験」など今回有料となったイベントもございます。これらの参加料金は、東日本大震災の被災地支援義援金等として寄附させていただきます。）◇雨天等により、イベントの内容を一部変更することがございます。