野永 喜三夫

～ちょうど桜がちらちら咲く頃日本一の筍がニョコニョコと顔を出しはじめます。～

この地割がサイン、この下に筍が！

筍専用の特注クワで堀おこします。

わらとか土をのせ土造りが基本と、筍を造るために見えないところに拘りを。

日本一の筍を育てる村上薫さんです。

土の中かにあった物を、掘り出した筍で、まだ日に当たっていない筍です。

毎年この筍えを目当てに来る、お客様も沢山いらっしゃいます。

これが白子と言われる白さです。

筍はえぐみを抑えるために、掘り出してから湯がくまでのスピードが勝負！

糠と鷹の爪を加え茹でるだけ、京都の筍は軟らかいのですぐに火がはいります。

朝堀りの筍を湯がいて、まるごと焼き上げ、一口サイズに切りたたき木の芽をふり
塩と酢だちでシンプルに、筍本来の香りと甘味を堪能してください。

香り、甘味、歯応え一度食べたら又食べたくなるうまさです。！！